Osietra-kaviaar is een van de duurste en meest gezochte delicatessen ter wereld, een teken van verfijnde smaak en een werkelijk exclusief product. De kleur van de eitjes varieert van donkerbruin tot grijszwart met een gouden tint. Deze kaviaarvariëteit wordt gekenmerkt door een uitgesproken nootachtige smaak en een rijke aroma. De korrelgrootte varieert van 1,5 mm tot 2,0 mm.

Osietra of Russische steur (lat. *Acipenser gueldenstaedtii*) is een vis uit de steurfamilie die van nature alleen uit de zee naar rivieren gaat om te paaien. De meeste vrouwtjes paaien vanaf de leeftijd van 8-10 jaar om de vier of vijf jaar. Het gemiddelde gewicht van de vis is ongeveer 12 kg. Aan het begin van de 20e eeuw was de Russische steur wijdverspreid in Rusland, vandaar de naam. Het was de Russische steur die in 1955 de commerciële steurfokkerij op gang heeft gebracht, omdat Russische steurkaviaar wordt gekenmerkt door zijn uitstekende gastronomische waarde en uitzonderlijk hoge kwaliteit. Veel experts plaatsen het zelfs hoger dan Beluga-steurkaviaar, hoewel de korrel van Osietra fijner is en een elastischer omhulsel heeft.

Kaviaar is altijd een vreugde die uit het hart komt, bijvoorbeeld als danku cadeau of als een speciaal moment van plezier voor geliefden.