Raúl Moreno Yagüe maakt wijnen die de brug slaan tussen traditie en experiment, met de wijngaard als vertrekpunt. Na een internationale carrière als sommelier en wijnmaker, van Australië tot Bourgogne, keerde hij terug naar zijn geboortestreek Sevilla om in het sherrygebied stille wijnen te maken met karakter, precisie en terroir als kernwoorden. Raúl geeft een nieuwe, eigen betekenis aan de toekomst van Andalusië en breekt op elegante wijze met het ietwat vastgeroeste beeld van de sherrystreek.

Destellos is een witte wijn afkomstig van oude stokken op de kalkrijke albariza-bodems van de 'pago' Miraflores in Sanlúcar de Barrameda. Palomino vormt de basis, aangevuld met 15% arinto, die hier zorgt voor natuurlijke zuren en finesse.

De druiven worden zacht gekneusd met de voet en blijven 8 uur in contact met de schil. Vervolgens worden ze als volledige trossen geperst in een verticale pers. De fermentatie gebeurt spontaan op de fijne droesem (mosto turbio, dus zonder klaring) in oude kastanjehouten vaten van 700 liter, eerder gebruikt voor manzanilla en amontillado. De  vaten worden wekelijks bijgevuld om oxidatie net te vermijden.

In het glas is dit een wijn met diepgang en spanning. De textuur is gelaagd en zacht zonder romigheid, met een uitgesproken minerale onderbouw, een licht ziltige toets en een lange, pure afdronk. Arinto zorgt voor de spanning in de wijn met zijn levendige zuurtegraad, terwijl palomino het terroir laat spreken als eerder steenachtig, zilt en rechtlijnig.

Een stille witte wijn die het DNA van Sanlúcar de Barrameda herdefinieert, intens, ziltig en loepzuiver.