Le Château la Sauvageonne est un site de légende. Son exposition, son emplacement et son terroir exceptionnels lui confèrent un caractère unique. Pica Broca signifie « Pic branche » en occitan, et fait référence à la sélection des meilleures parcelles du domaine: de vieilles vignes de Grenache ramassées à maturité, avec des rendements limités. Les vendanges sont déclenchées sur la base des contrôles de maturité, d’analyse de polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et par la dégustation quotidienne des baies à l’approche de la récolte. Cueillir des raisins sains et mûrs est l’étape primordiale pour atteindre un haut niveau de qualité. La récolte est manuelle, les raisins sont conduits en comportes dans l’heure qui suit, au chai. Les raisins sont triés puis éraflés avant d’être mis en cuves thermorégulées. Chaque cépage est vinifié séparément. La durée de macération est de 20 à 25 jours. A la fin de l’hiver, les vins sont transférés dans des barriques neuves de 225l pour 12 à 16 mois.